CIUDAD DE PANAMÁ – Thistle and Thorne es más que el restaurante más nuevo en el centro de la Ciudad de Panamá. Es una empresa conjunta que ofrece deliciosos almuerzos y, espera… tatuajes.
Thistle and Thorne abrieron el 27 de abril y ofrecieron un delicioso brunch junto con The Prominent Goat, un salón de tatuajes clandestino.
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La propietaria y tatuadora Sierra Latham tuvo la idea de última hora de abrir una tienda en la zona, junto con su socia Lauren Barnaby. Lanzaron ideas sobre la apertura de un salón de tatuajes, pero querían vincularlo a un concepto en el que la comunidad pudiera tener lo mejor de ambos mundos, y ahí es donde surgió un restaurante.
«Fue una idea que evolucionó a través de un compromiso con la comunidad para tener algo divertido para que todos disfruten», dijo Latham. «Sabía que una tienda de tatuajes simplemente no iba a satisfacer las necesidades de la mayoría de las personas, así que queríamos algo en ese espacio que complementara a todos».
El restaurante está ubicado en la avenida Harrison. 304 y está abierto de miércoles a domingo de 10 am a 2 pm, mientras que The Prominent Goat está abierto solo con cita previa. Además, el horario de atención de Thistle and Thorne se extiende a la cena del viernes de 4:00 p. m. a 10:00 p. m.
El chef Eric Rickards sirve sabores de la cocina sureña y costera en la cocina. Todas las ofertas de brunch se sirven con papas rojas asadas y frijoles brunch, además de los sabores de las opciones de vino.
Según Rickards, uno de los platos más populares es la frittata de caimán ennegrecido, que incluye huevos criados en jaulas batidos con crema, vegetales mixtos de la Santísima Trinidad, caimán ennegrecido, mozzarella, glaseado balsámico y llovizna de crema fresca.
«Hemos estado muy ocupados desde que abrimos y la mayoría de las comidas se han agotado todos los días», dijo Rickards. «Es increíble ver que el apoyo de la comunidad ha sido tan grande».
Latham dijo que pensó en el nombre del restaurante a partir de elementos de sus lugares favoritos a los que ha viajado y, dado que Escocia es su destino de viaje más reciente, eligió la flor nacional del país, el cardo. Queriendo complementar el nombre, creó una columna de palabras botánicas y la asoció con thorne.
Escondido en la parte trasera del restaurante está The Prominent Goat, un pequeño salón de tatuajes que sigue un concepto clandestino.
Latham dijo que originalmente planeó abrir la tienda en diciembre, pero tuvo que retrasar la fecha debido a problemas de licencia. Ahora que está abierta, espera que su negocio se convierta en un lugar que prospere a través de una comunidad de apoyo.
Ella dijo que se están trabajando planes de desarrollo para ayudar a que sus negocios crezcan en el centro y en la comunidad local en general. Además, su equipo planea realizar eventos regulares centrados en la comunidad y donar las ganancias a organizaciones benéficas locales.
«Solo queremos ser parte de una comunidad donde creamos una atmósfera para todos juntos», dijo Latham. “Solo queremos tener un espacio seguro y queríamos ser claros sobre nuestros valores y que la gente sepa que es bienvenida aquí”.
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