en la ocasión feria del vino, cobijado bajo la cúpula de salón de maíz deAlençon (Orne) sábado 1 de abril de 2023, Oliver mucho, El «Petit Chocolatier» de Alençon, presentó a los visitantes gourmet los sabores exclusivos de su nuevo chocolate, elaborado con habas traídas de su reciente viaje a Panamá.

Conoce a los Ngöbe Buglé

“Salí una semana en enero para encontrarme con productores de cacao, principalmente en la región del archipiélago de Bocas del Toro en la costa caribeña de Panamá”, explica el chocolatero de Alencon.

Fui recibido por una tribu de indios Ngöbe Buglé. Me aceptaron en la pequeña cooperativa Oreba Cacao, que consta de 30 pequeños productores.

Pudo visitar el sitio y observar el arte tradicional de los hacendados panameños en el cultivo y cosecha del preciado cacao.

“El cacao de Panamá no se encuentra en Francia porque el país lo vende a Suiza”, explica el chocolatero.

A través de informes bolsas de frijoles de 50 kg En sus maletas es por tanto una «serie limitada» de productos que ofrece a los amantes del chocolate de calidad.

Y sus aromas son igual de singulares: “Tenemos notas de fruta roja muy madura, ciruela, con toques especiados. »

El saber hacer compartido

El fabricante de chocolate fue muy educativo y se tomó el tiempo para responder muchas de las preguntas de los visitantes sobre las diferentes etapas que conducen al producto terminado.

Debido al clima cálido y húmedo de Panamá, los árboles de cacao florecen todo el año y, por lo tanto, siempre son productivos. Hay dos períodos de cosecha, de noviembre a mediados de enero, luego un segundo en junio, más consistente.

Inmediatamente después de la cosecha, las vainas se abren para extraer las semillas, que se recubren con una pulpa blanca llamada «baba». «¿Ves la carne del lichi y su semilla? ¡Bueno, se ve así y el núcleo es el grano de cacao! »

De vuelta en Francia, se utiliza todo el arte profesional de Olivier Much: tostado, partido, tamizado, triturado y conchado (con azúcar añadido) en su laboratorio, los granos se transforman en tabletas de chocolate. .

La vuelta al mundo en chocolate

Entonces el artesano ofrece 13 tipos diferentes de chocolatede los países que visitó: República Dominicana, Santo Tomé, Guadalupe, Tailandia o Camerún…

Y eso es solo el comienzo, ¡hay mucho más por descubrir! Cada chocolate tiene un perfil de aroma muy específico. Intentamos encontrar el cacao que va bien con tal o cual vino.

Incluso si los dos sabores se consumen con moderación, ¡la presencia del Petit Chocolatier d’Alençon para esta nueva edición del Salon des Vins fue muy apreciada!

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