A Johannes Wahono, aunque le apasiona el arte, especialmente la pintura y los dibujos animados, también le apasiona la cocina, las recetas saladas pero también las dulces. Uno de sus postres favoritos es el cheesecake de guayaba. Nacido en Nouméa, fue autodidacta y pasó parte de su infancia en Houaïlou, donde sus padres se habían establecido y tenían una tienda de comestibles. Viniendo de la ciudad, el joven Johannes se está aburriendo en el pequeño pueblo de la costa este. A partir de ese momento, a la edad de 8 años, comenzó a realizar sus primeros bocetos de paisajes. Su padre le regalará una enciclopedia en la que aparecen todos los grandes maestros de la pintura. A los 16 años sueña con ir al «Beaux-Arts» pero esta oportunidad le es negada porque hay que tener 18 años y tener el bachillerato… No se rinde y sigue creando sus propias obras. . Posteriormente exhibirá sus obras en reconocidas galerías de arte locales.

Fruto del árbol de la guayaba (arbusto de tamaño mediano), la guayaba es originaria de América Central, tiene forma redonda o forma de pera pequeña, puede ser amarilla o verde incluso cuando está madura. Es una pequeña fruta tropical de la familia Myrtaceae. De pulpa gruesa y piel muy fina, su pulpa es rosada, blanca o amarilla y granular, se puede comer de diferentes formas: cruda, confitada (pasta de frutas), mermelada, jalea, en sorbete, jugo, néctar o almíbar. La guayaba es rica en Vitamina A, B y más vitamina C que los cítricos. La guayaba se puede recoger verde, dejar al aire libre, madura a los 4 o 5 días. Cuando está maduro, se puede pelar, quitar el corazón y almacenar en el congelador durante unos 3 meses. La guayaba se encuentra en toda Nueva Caledonia.

1. Mezclar el mascarpone (300 g) y el requesón (300 g) (rallar la ralladura de una lima antes de mezclar)
2. Añadir la crema pastelera a la mezcla de mascarpone y requesón
3. Aparte, mezcle la mantequilla (100 g) y los espéculoos (150 g), luego extienda la base de bizcocho en un molde y déjelo en el congelador durante unos 10 minutos.
4. Remojar las hojas de gelatina (2) en agua, escurrir y añadir a la mezcla, nata fresca/azúcar
5. Añadir la mezcla de nata y azúcar a la mezcla de mascarpone y quark y remover
6. Extender todo sobre la base de mantequilla-Spekulatius y dejar reposar en el congelador durante 1 hora.
7. Extender la compota de guayaba sobre las speculaas y mascarpone y decorar
8. Saca la tarta de queso del molde.

La tarta de queso está lista para comer.

La tarta de queso está lista para comer.